Организация застолья подчиняется довольно сложным правилам, и требует некоторых знаний и навыков. Как раз эту часть праздника можно поручить профессионалам. Но это не означает, что вам не нужно знать, по каким правилам организовываются застолья. Если вы — заказчик банкета, то, прочитав все это, вы будете знать, что требовать от исполнителей. Но если случилось так, что именно вам придется этим заниматься, то этот материал поможет сориентироваться при организации банкета.
Есть различные виды банкетов в зависимости от характера мероприятия и формы обслуживания:
- банкет за столом с полным обслуживанием;
- банкет за столом с частичным обслуживанием;
- «шведский стол»;
- банкет-фуршет;
- банкет комбинированный;
- банкет-коктейль;
- банкет-чай.
Банкет с полным обслуживанием
Этот вид банкета представляет собой торжество, где участники сидят за сервированным столом, а подачу блюд и напитков производят официанты. На стол не ставят никаких закусок, блюд и напитков.
Сервировка банкетного стола с полным обслуживанием начинается с расстановки столов и накрытия их правильно расстеленной и хорошо отглаженной скатертью. Затем расставляют мелкие тарелки на расстоянии 0,8—1,0 м друг от друга. Тарелки расставляют, начиная от центра стола, сначала — по одной стороне, потом — по другой. Проследите за тем, чтобы тарелки стояли строго одна против другой. На мелкие столовые тарелки ставят закусочные, а слева на расстоянии 10—15 см — пирожковые тарелки.
Затем раскладывают столовые приборы на расстоянии 0,5 см справа от столовой мелкой тарелки: столовый нож, правее от него на 0,5 см — рыбный нож, потом, если в меню есть суп, — столовую или десертную ложку и закусочный нож. С левой стороны от мелкой столовой тарелки кладут столовую вилку, затем левее — рыбную и закусочную вилки (помните о том, что блюда будут подаваться в таком порядке, что вы будете использовать приборы, двигаясь к центру —то есть, сначала вы воспользуетесь закусочными
Напитки
Немного истории
